Что входит: 1. Структурная оценка проекта — чёткое разделение на сильные стороны, слабости, возможности и угрозы. 2. Глубокое понимание текущих ресурсов — что уже есть для достижения целей (команда, репутация, локация, концепция). 3. Выявление внутренних ограничений — факторы, которые тормозят рост и качество сервиса. 4. Анализ внешних возможностей — тренды, рыночные ниши, партнёрства, сезонные пики. 5. Оценка внешних рисков — конкуренция, экономические условия, изменение спроса. 6. Приоритизация действий — на что опереться и что устранить в первую очередь. 7. Принятие взвешенных решений — база для корректировки стратегии развития ресторана. 8. Согласованность команды по целям — единый взгляд руководителей на ситуацию и перспективы.